醬油電滲析脫鹽工藝的應用
醬油是中國居民日常飲食中比較受歡迎的調(diào)味品之一。中國醬油生産(chǎn)曆史悠久，品類衆多，按生産(chǎn)工藝分爲釀造醬油及配制醬油兩大類。釀造醬油香味濃郁，風味獨(dú)特 。按發(fā)酵工藝分爲高鹽稀态發(fā)酵醬油、高鹽固态發(fā)酵醬(jiàng)油、無鹽或低鹽固态發(fā)酵油 。高鹽稀态發(fā)酵醬(jiàng)油是市面上主要銷售的醬(jiàng)油之一，其發(fā)酵時間較長 ，在常溫下保溫發酵需6個月，發酵過程中由於(yú)微生物作用産(chǎn)生多種氨基酸、有機酸、酯類等風味物質，形成瞭(le)醬油的獨(dú)特醬香味。
膜處(chù)理鹽分主要有電(diàn)滲析法、反滲透法、納濾法。反滲透膜分離脫鹽技術脫鹽水平高，但其對進水水質要求十分嚴格，且不能選擇性的脫除溶液中的無機(jī)鹽成分，因此其使用受到瞭(le)限制 。納濾能選擇性地有效去除離子性顆粒 ，截留率高 ，然而膜在使用過程中，随著(zhe)納濾時間的延長(zhǎng)，很容易受到有機物和無機物的污染，其膜通量明顯下降，更換膜則需要較昂貴(guì)的費(fèi)用。
電滲析技術是基於(yú)高選擇性的離子交換膜爲基礎(chǔ)而發展起來的有效脫鹽處理工藝，具有能耗低，裝置使用壽命長，預處理簡單，環境污染小，原水的回收率高等優點。早期電滲析除鹽設備(bèi)主要被用於(yú)海水淡化，工業廢水的處(chù)理，飲用水的制取方面。随著(zhe)離子交換膜性能的改進和電滲析器的不斷研究，這項技術(shù)開(kāi)始在精細化工和食品工藝方面得到應用。
