【杭州瑞納膜工程訊】福建農業大學食品科技研究所承擔的福建省科技廳科研項目“木瓜蛋白酶生物工程技術提純及應用研究”通過瞭(le)福建省科技廳成果鑒定。專家組鑒定認爲，該項目應用果膠酶和纖維素酶混合處理，結合超聲波提取技術和先進的，從鮮木瓜中提取木瓜蛋白酶。适應於(yú)工業化生産 ，市場前景好，是具有創新性的，處國内領先水平。
研究處(chù)理木瓜果漿條件控制的過程中發現，超聲波可以提高木瓜蛋白酶的提取率。通過單因素及正交試驗，得到最佳超聲波強化提取木瓜蛋白酶的工藝條件：超聲波功率300瓦，果漿的濃度30％，超聲時間200秒。在該提取工藝條件下，木瓜蛋白酶酶活性提高瞭(le)1．7倍 。另外，在木瓜蛋白酶的提純工藝中，通過對PP膜、聚砜膜、聚醚砜膜 、中空纖維膜等膜材料的比較篩選，發現選用中空纖維膜對木瓜蛋白酶活性影響最小。課題組還對凍幹後的木瓜蛋白酶進行動力學研究，結果表明 ，所提取的木瓜蛋白酶當底物爲酪蛋白時，最适pH值爲6．0，最适反應溫度爲70℃—80℃。
在木瓜蛋白酶實際應用研究中，重點對解決綠茶飲料沉澱及膜過濾通量的技術難題進行瞭(le)研究，結果喜人取得瞭(le)重大突破，並(bìng)論證可在實際工業化生産中大量推廣。研究結果表明 ，運用木瓜蛋白酶和果膠酶雙酶水解後，綠茶汁的膜過濾通量比未經過酶處理的茶汁提高瞭(le)21％—40％，黏度下降6％—13％，氨基态氮增加11％—41％，而茶多酚、咖啡堿等成分變化不大。值得注意的是，雙酶混合酶解處理後的綠茶浸提液，經過超濾，能有效解決綠茶飲料“冷後渾”的問題。研究還表明，用木瓜 蛋白酶代替小牛皺胃酶生産奶酪，凝乳時間較長，凝膠較軟 ，彈性小且有苦味。用木瓜蛋白酶部分替代（20％）小牛皺胃酶，既有比較理想的效果又能大大減少成本。
